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茶叶和大枣能一起泡茶,泡茶水温太高会把茶叶烫坏吗?


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如何正确泡茶?

通常来说,每类茶的冲泡都有特定的水温,比如黑茶,一定要用沸水冲泡,再比如说绿茶,水温就不宜过高,沸水冷却后再冲泡,否则茶汤的滋味会难以下咽。

但是很多人泡茶一定要用沸水,这样才能把茶泡开,泡出茶的香味。有一种说法叫“好茶不怕开水烫”,事实上是这样吗?

一、好茶为什么不怕开水烫

判断是不是“好茶”,主观上来说每个人的评判标准都不一样,客观上来说,好茶是由好的原料和好的工艺共同决定的,满足了这两个条件,茶的品质基本上会有一个好的保障。

好的原料决定茶叶内含物质丰富程度。良好生态环境中的茶树,内质丰富,其中各类有效成分比例协调,耐泡且经得起高温。

好的工艺保证茶叶的浸出速度稳定。好的原料经过适当的加工,充分发挥茶叶的优势,展现茶叶最好的风味。如果加工工艺有问题,比如揉捻、发酵程度过重,会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。

二、好茶都可以用沸水泡吗?

原则上来说所有茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡,也没有太大问题,但是品质稍差的茶,在高温下就容易暴露出缺点。

乌龙茶,一定要用沸水冲泡。

毋庸置疑,乌龙茶原料采摘成熟度高,讲究茶汤香气高扬,一定要用沸水冲泡。

老茶,适合用沸水泡。

沸水冲泡,对消除老茶的仓储气味,有一定作用,而且老茶中的物质经过长时间转化,丰富深厚的韵味更需要沸水激活,甚至有些老茶煮着喝会更好。

绿茶,其实也可以沸水泡。

绿茶一般使用80-90℃的水冲泡,主要原因有两个:一是高温会破坏绿茶的鲜爽味;二是这个温度是基于杯泡法。如果用沸水冲泡绿茶,需要有两个条件:首先是用盖碗或瓷壶冲泡;其次要快速出汤,出汤时间不要超过10秒。

红茶,沸水冲泡有技巧。

红茶的冲泡水温一般建议在80-95℃,有些红茶经沸水冲泡容易出现闷酸味。其实好的红茶,投茶量稍微少一些,用沸水即冲即出,也能有很好的味道。

白茶,好原料耐冲泡。

白茶工艺简单,对原料要求很高,品质优良的白茶,即使是较嫩的,用沸水冲泡出来也是有一丝甜味的。相反,品质较差的白茶只能低温冲泡,否则容易出现苦涩味。

三、千万别执着于沸水泡茶

好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬,但也不是检验的唯一标准。

好茶在高温的冲泡下,绝不会产生劣质茶那样的锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但也不是说沸水冲泡时所有茶的最佳泡法。每类茶还是应掌握好最佳的冲泡温度。

你好,这个是要看泡什么茶的,比如当年的明前绿茶和红茶类,100度高温的水会直接把茶叶煮熟,茶汤发黄,口感基本是废了,以明前龙井和猴魁为例,因为明前都是嫩芽,所以比较脆弱,建议冲泡温度为80度到85度。

还有一些需要高温水冲泡的去年份比较久的普洱茶、安化黑茶、陈年的福鼎白茶直接用100度沸水冲泡就可以。

大家常喝的乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙)武夷茶,如果你比较讲究温度控制在95°度就可以, 不怎么讲究的话100°的水下去其实也没什么事情的哈。

如果您经常喝红茶,如小种、金骏眉、祁门这个最佳的温度就是95°,不多不少。

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